Wir backen nur mit selbst gemachtem "Natursauerteig"
Brot und Gebäck zählen zu den wichtigsten Lieferanten lebensnotwendiger Nähr- und Aufbaustoffe. Neben Fleisch- und Milchprodukten sind sie der bedeutendste Eiweißversorger und bilden einen entscheidenden Faktor der menschlichen Ernährung. Sie bestehen zirka zur Hälfte aus Kohlehydraten (Stärke). Die langsame Aufspaltung der Stärke verursacht einen gleichmäßigen Blutzuckerspiegel. Dadurch haben Brot und Gebäck eine langanhaltende sättigende Wirkung und fördern eine gleichmäßige, andauernde Energiezufuhr.
Brot, speziell mit hohem Roggenmehlanteil (sprich: dunkles Brot), Spezialbrot und -gebäck sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Außerdem enthalten Brot und Gebäck zahlreiche lebensnotwendige ungesättigte Fettsäuren, sind aber frei von Cholesterin.
Was ist "Natursauerteig" und warum wird er verwendet?
Das Eiweiß des Roggenmehles ist ohne Versäuerung nicht backfähig (d.h. das Brot wäre ganz klein und unansehnlich). Deswegen muß es versäuert werden.
Wenn die tägliche Arbeit der BROTSTADL Bäcker getan ist, mischen sie Roggenmehl und Wasser zu einem weichen Teig. 5 Stunden später geben sie wieder Roggenmehl und Wasser in diesen Teig . In der Nacht, 2 Stunden bevor der erste Brotteig gemischt wird, muß diesen Vorgang wiederholen werden.
So entsteht aus Roggenmehl und Wasser, durch die Reifezeiten, durch unterschiedliche Teigtemperaturen und Teigfestigkeiten der Sauerteig.
Unser „natürlicher Sauerteig“ sorgt dafür, daß wertvolle Inhaltsstoffe des Getreides schonend und bestmöglich für unsere Ernährung aufgeschlossen und bereitgestellt werden.
Warum "Natursauerteig"?
- Weil das Brot durch den „Natursauerteig“ länger saftig bleibt
- Weil wir durch unsere „Natursauermethode“ einfach schmackhaftes Brot anbieten können (ohne jegliche Zusatstoffe die eigentlich in Labor gehören und nicht ins Brot!).
- Weil wir auf das in der Brotindustrie gebräuchliche Essigsäurepulver verzichten möchten.